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ばあちゃんラーメン

2014年12月13日 22:30

又もや久し振りの更新(^^ゞ

11月から久し振りに「ばあちやんラーメン」復活で限定販売ですが
昭和の味って”おやじ”大好き!自分で食べたいとき作って馴染みのお客さんに
「今日あるよって」数年そんな感じで・・・
作るからには全て別仕込みになるんで正直面倒なんです

チャシューはモモ肉(なぜか今年は知床ポークの生肉・・・高い)でも柔らかくて旨い!
これだけは当時の味再現ではありません

今日現在好評につき12月までの限定メニューの予定でしたが
延長しょうかと検討中~?
画像は所長の借りました(自分で撮れよ(^O^)/)

近い将来重労働の豚骨スープ自力で仕込めんくなったらこっちにクラがえだね


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青い池カレー

2014年08月29日 22:38

4年前びえい店開店時から構想してたカレー
賛否はハッキリ分れる覚悟で取り組んできましたが
来月あたりからアンテナショップ的に販売・・・ってもう2日で9月ですね

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B級グルメにうるさいお友達多いこのブログに投稿するには
かなり勇気が必要です(汗(^^ゞ

発想は今年もですが世界中から集まる人気スポットにこんなカレーあっても良いんじゃないかな?
ポップも完成・・・あ、素揚げの美瑛野菜トッピングは850円です
尚「青い池カレー」は「美瑛店限定」販売ですのでお間違えないよう

カレー

八海のスープに「のりとも朝倉商店の鮭節」羅臼

2013年11月01日 22:52

14年間スープのダシで使用してた材料が製造中止になり
代替え品は?
3年程前に羅臼の「のりとも朝倉商店」さんから鮭節をサンプルで送って頂いてた

凄い旨みと甘みのあるダシが取れるんですが
当時は八海の味が変わってしまんじゃないかなんてスープには使ってなかったんですが

再度チェック、・・これで決まり
久々に羅臼に訪れてみました朝倉さん皆さんに久し振りの懐かしいご対面

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随分色の悪い鮭でショ

そうホッチャレって奴ですねこの脂身が落ちた鮭が節には最高の材料なんです
そもそも漁師の朝倉社長が網に掛る商品にならないホッチャレを最高の資源にならんかい
の発想から始まり今では羅臼の特産物に


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特注オーダーの設備
右奥はサクラチップで燻製にし香り付けて乾燥されていきます
一か月もかけ三枚下ろし鮭は13%まで縮小されて節になります


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正直コストの問題もありましたが
この気が遠くなる工程を見聞き致しますと納得しますしなんせ良いダシ出ますんです
醤油ラーメンは後味に深みと甘みがナントも・・ただし味噌ラーメンでは・・分りません

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画像お借りしました
専務の大(ひろし)さん、ほとんど工場仕切ってます
実は10年以上前旭川明成高校野球部で活躍してて八海美瑛店の息子と同級だったり
そんな縁で繋がってます

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冷つけ麺

2013年06月09日 22:07

連日の猛暑!暑い毎日の旭川しばらく真夏日並みの気温になりそうです

恒例の夏季限定の冷たいラーメンシリーズも昨日から始まりました

今年は新しいメニューも登場してます八海で初のつけ麺タイプ

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特筆すべきは四元豚(4種類の豚の交配種)以前仕入先の食肉会社からサンプルで頂き
色んな調理方法で試食しましたが国内産の肉より深い味わい(アメリカ産豚)

正直バラ肉の脂身が一番旨いんですが(歩留まり50パーセント程)
脂身好まない方多いので「肩ロース」をしゃぶしやぶ風にトッピング

冷たいタレはネリ胡麻.芝麻醤をベースに酸味でパンチを利かした清涼感ある付けダレです
八海今年の夏一押し新メニュー!もう少し辛いのが好きな方は激辛ラー油をどうぞ。

2013年ピッキーヌ祭り

2013年03月02日 23:00

恒例のピッキーヌ大会(2月1日~28日)

今年も無事(?)終了しました参加された方はなんらかの後遺症有りの企画

今年も近い事もあり教育大からは多数参加頂き祭りを盛り上げて頂きました


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しかも久し振りに3名もの完食者

可愛い~頑張ったね!


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温泉好きの方はこの人の顔覚えておくべし
彼は週末に旭岳姿見の駅周辺に出没しております(夏休み期間は頻繁に)

ご存じない方がホトンドかと思いますが旭岳温泉に教育大の温泉付き施設あるんですが
彼に巡り合えたらチャンスありかも


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石ちゃんじゃないよ!かなり似てるしょ(^O^)/

3人とも軽音部ってのも凄いねまいう~完食

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名誉ある今年のリアクション大賞は

彼ですね


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流石のフアィヤーマンサイレン同様賑やか(実は昨年も同じ職業の人)

しかも頭から水被った様にヒタタル汗・・・が~結果は来年に持ち越し

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そう昨年涙のリタイアだったが
旭川消防隊気合いのリベンジ完食!いや~感動ものでした

笠谷さんおめでとう!

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今年は108名の方々が参加を頂き11名(女性3名)が見事完食です!






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