2013年11月01日 22:52
１４年間スープのダシで使用してた材料が製造中止になり
代替え品は？
３年程前に羅臼の「のりとも朝倉商店」さんから鮭節をサンプルで送って頂いてた
凄い旨みと甘みのあるダシが取れるんですが
当時は八海の味が変わってしまんじゃないかなんてスープには使ってなかったんですが
再度チェック、・・これで決まり
久々に羅臼に訪れてみました朝倉さん皆さんに久し振りの懐かしいご対面
随分色の悪い鮭でショ
そうホッチャレって奴ですねこの脂身が落ちた鮭が節には最高の材料なんです
そもそも漁師の朝倉社長が網に掛る商品にならないホッチャレを最高の資源にならんかい
の発想から始まり今では羅臼の特産物に
特注オーダーの設備
右奥はサクラチップで燻製にし香り付けて乾燥されていきます
一か月もかけ三枚下ろし鮭は13％まで縮小されて節になります
正直コストの問題もありましたが
この気が遠くなる工程を見聞き致しますと納得しますしなんせ良いダシ出ますんです
醤油ラーメンは後味に深みと甘みがナントも・・ただし味噌ラーメンでは・・分りません
画像お借りしました
専務の大（ひろし）さん、ほとんど工場仕切ってます
実は１０年以上前旭川明成高校野球部で活躍してて八海美瑛店の息子と同級だったり
そんな縁で繋がってます
代替え品は？
３年程前に羅臼の「のりとも朝倉商店」さんから鮭節をサンプルで送って頂いてた
凄い旨みと甘みのあるダシが取れるんですが
当時は八海の味が変わってしまんじゃないかなんてスープには使ってなかったんですが
再度チェック、・・これで決まり
久々に羅臼に訪れてみました朝倉さん皆さんに久し振りの懐かしいご対面
随分色の悪い鮭でショ
そうホッチャレって奴ですねこの脂身が落ちた鮭が節には最高の材料なんです
そもそも漁師の朝倉社長が網に掛る商品にならないホッチャレを最高の資源にならんかい
の発想から始まり今では羅臼の特産物に
特注オーダーの設備
右奥はサクラチップで燻製にし香り付けて乾燥されていきます
一か月もかけ三枚下ろし鮭は13％まで縮小されて節になります
正直コストの問題もありましたが
この気が遠くなる工程を見聞き致しますと納得しますしなんせ良いダシ出ますんです
醤油ラーメンは後味に深みと甘みがナントも・・ただし味噌ラーメンでは・・分りません
画像お借りしました
専務の大（ひろし）さん、ほとんど工場仕切ってます
実は１０年以上前旭川明成高校野球部で活躍してて八海美瑛店の息子と同級だったり
そんな縁で繋がってます
コメント
きんちゃん | URL | AzmySJ4g
それは食わねば！
八海のおやじさん、こんにちわ
ホッチャレもそういう素晴らしい使い方あるんですね～
なるほど、脂分が確かにぬけてますよ。
節には良いのかぁ～考える人が凄いっすね。
ではでは八海のラーメンの味が変わる！？
いつも普通のラーメン屋さんではしょうゆを食べるのですが
おやじさんの所ではオススメの塩しか食べてないのが現実・・・
どう変わったか解らないけどしょうゆを食べてみたくなりました。
雪降る前…時間がない（汗）
( 2013年11月02日 09:31 [編集] )
ユキヒロ | URL | SFo5/nok
鮭ぶし
こんにちは！
お久しぶりです。
石狩辺りも鮭ぶしの出汁に醤油使っているみたいっす。
話では鮭が魚の中では一番旨味成分が濃いらしいですね。
グレードアップした八海ラーメン食べに行きたいです。
後味が楽しみだなあ。
( 2013年11月02日 12:28 [編集] )
露天風呂マニア | URL | bxvF113M
Re:八海のスープに「のりとも朝倉商店の鮭節」羅臼
こんばんは～
鮭のだしを使ったラーメン食べてみたいです。
どんな味がするのか気になる～
ホッチャレ 熊に食べられていました(笑）
( 2013年11月04日 21:34 [編集] )
八海のおやじ | URL | -
きんちゃん、ゆきちゃん、マニアちゃん
皆さん久し振りのコメントつ～か
”おやじ”が重い腰あげて投稿でしたが(^^ゞ
今では自前で蕎麦とかうどんの出汁には必ず使う鮭節の存在になってます
八海のラーメンスープはご存じ豚骨グラグラ煮込んで強烈なダシがアドバンテージで次には魚介系とキノコ出汁のＷスープ
今回は第３のスープとして鮭節をプラスしてみました
なにも味が付いてないスープは鮭節の香りがプンプンしてます
いいのか悪いのか判断は難しい所ですがラーメン三味には独自のタレ
が存在してまして個性も強烈しかも独自の香りラードも加わりますんで
自分の口で判断できるのは醤油ラーメンと塩トンコツの後味で感じる
くらいかな
ただ醤油ラーメン常連さんに味変わりましたかってゲリラ感想聞いてみると「一口目で今日のは旨い！って感じてた」なんてご意見も
近い内にシンプルな昔ながらの旭川らーめんにでも試してみたいと思ってますんで紹介できたらいいですね。
( 2013年11月04日 23:44 [編集] )
Mちゃん(雨女) | URL | -
Re:八海のスープに「のりとも朝倉商店の鮭節」羅臼
こんばんは(*^_^*)
きのこ中毒から復活したMちゃんです。笑
もう～きのこ食べられるので、お邪魔しま～す。
おやじさん、トップの広告がウザイょ
( 2013年12月02日 23:33 [編集] )
| URL | -
Mちゃん
乾燥エノキ中毒から復活しましたか(^^ゞ
次回のキノコラーメンは乾燥エノキてんこ盛りですね
広告サイトは当分続きそうです、
( 2013年12月10日 21:50 [編集] )
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( 2014年03月30日 08:28 [編集] )
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